もみじ（鳳爪）
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もみじ（鳳爪）
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大人気の飲茶料理です～超本格的～（鳳爪）中国語の発音は（ほんつぁー）です。
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材料：(2０個)
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| 【1】 にわとりの足きれいに洗ってから爪の部分をはさみで切り取る。爪の部分要らないです。 | |
| 【2】 お湯を沸かして塩小匙１加えて、にわとりの足も加えて５～１０分沸騰させて、お皿に上げて醤油大匙２～３左右で醤油色漬けます。 | |
| 【3】 お鍋に揚げる用サラダ油熱し、醤油色を漬けたにわとりの足全部加えてゆっくり揚げます。この時一個一個加えると油凄くはねるので全部加えて一緒に揚げた方が油がはねないです。じっくり揚げた後お皿に上げます。 | |
| 【4】 トウチ（豆鼓）、大蒜、生姜、青葱、それぞれみじん切りして、（３）のサラダ油大匙２～３を熱し少々炒めてから揚げたにわとりの足を加えて、オイスターソース、醤油も一緒に全体的絡める。少々炒めてから耐熱お皿に盛り上げます。 | |
| 【5】 蒸し器にお湯を張って、（４）を入れて４０分～１時間程度蒸して出来上がり。 | |
| 【6】 手間かかりますけど、香港の飲茶料理で一度見たことがあると思います。 |
【コツ、ポイント】うちから少し離れてるミートセンターでもみじを発見しました。東京のアメ横センタービルの地下の商店が大きな袋入りで安く売っています。
【このレシピの生い立ち】アヒルの足もありますが、うちの近所の店が売ってませんので、本当はアヒルの足もっと美味しいです～食べない日本の方々このＨＰを見て気分悪くなさらないで下さいね～
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