全卵の上手な泡立て方(共立て)のページです。必要な道具はボウルに泡立て器とハンドミキサー。それに濡れ布巾を敷くとやり易くなります。全卵を泡立てて作る共立てスポンジは、しっかり泡立てた卵のおかげで、ふんわりときめ細かく仕上がります。
コツ、ポイント
湯煎は、材料を入れたボウルを、湯煎のボウルに浸して間接的に温める方法です。
1.
ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でほぐします。リズミカルに攪拌し、卵の粘り気を切ります。
2.
グラニュー糖を一度に入れ、ザラザラ感がなくなるまでしっかり泡立てます。
3.
グラニュー糖を溶かす為に、湯煎(40℃位)にかけて人肌になるまで攪拌します。
4.
湯煎からはずし、ハンドミキサーに持ち替えます。ボウルを少し斜めに傾けて泡立て、かさが増えてきたらまっすぐに向きを変えて泡立てます。
5.
少しずつかさが増え色も白っぽくなってきます。ゆっくりとハンドミキサーで攪拌します。
6.
さらに白っぽくなってきます。ハンドミキサーをまわしたあとが残るくらいになったら止めます。
7.
表面に指先をつけて持ち上げてみます…。角が立つようならOK!
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