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茄子と舞茸のかんずり炒め
by kebeibiko
かんずりは火を通すと麹の香りでピリ辛味噌のよう~に♪さっと一品、かんずりで野菜炒め。
コツ、ポイント
茄子は蒸し焼きすると時短&油も少なくて済みます。かんずりは、塩漬け唐辛子に柚子や麹などと混ぜ発酵したものです。VSゆず胡椒の存在♪柚子胡椒は香り、かんずりは麹を使っているので味の奥深さを感じます。
材料
茄子
2本
舞茸
1/2P
長ねぎ
1本
★かんずり(手作りの塩麹でかんずりは、ID1686946)
小2
★醤油
大1
★みりん
大1
ごま油
大2
このレシピの生い立ち
かんずりに火を通すと麹の香りが出て万能調味料になるので、冷蔵庫にある野菜でさっと炒めもの
1.
茄子は縦半分にし斜め7,8mm薄切り、長葱は5mm斜め薄切り、舞茸は小口に房わけしておく。
2.
フライパンを中火にかけ、ごま油を熱し茄子を加え全体に油を回す感じでさっと炒め蓋をし2分程蒸し焼きにする。
3.
蓋を取り舞茸を加え、この時ごま油が足りなければ少々足して炒め合わせ長葱と★印の合わせ調味料を加え更にさっと炒め出来上がり
https://cookpad.com/recipe/1688848
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