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はちみつたっぷり♪菓子パンの生地
by いづみうな
1回の捏ねでたっぷり作れます。 大量に作りたい時にぜひ。
コツ、ポイント
生地自体が結構甘めなので、フィリング(具)はそんなに入れなくても十分美味しいです。 私は甘いものがそんなに得意ではないので、丸パンが一番美味しいと感じます!
材料
(約14個分)
強力粉
380グラム
小麦粉
60グラム
練乳
20グラム
塩
5グラム
はちみつ
40グラム
全卵
溶いて40グラム。残りは焼く前に使うのでとっておく。
無塩バター
50グラム
ドライイースト
4グラム
牛乳
280グラム
このレシピの生い立ち
もっちり、ふっくら、ミルキーな生地を目指して作りました。 ワンデイショップで販売したときの生地です。 生地改良中の為、スキムミルク20グラム、削除しました!
1.
ホームベーカリーにバター以外の材料を入れて生地作りスタート。 5分ほどしてからバターを入れます。
2.
※卵はLL使用。60グラムでした。 なので20グラムをドリュール用に。 焼成前に少しの水を加え、それを生地に塗ります。
3.
生地が捏ねあがったら取り出し、中央をへこませてから丸めます。
4.
それから生地をスケッパーなどで14分割します。 今回は大体60グラムになりました~。
5.
塗れ布巾などを上にかぶせて約10分ベンチタイム(生地を休ませる)をとります。
6.
お好きな成形をして、天板に載せ、40度のオーブンで45分二次発酵します。
7.
二次発酵が終わったら、オーブンを210度に設定し余熱開始。ツヤを出したい生地にドリュールを塗ります。
8.
余熱終了後、190度に下げて約17分焼いて完成です!
9.
手前はマルパン。丸く包むように形を整えて、二次発酵後強力粉を茶こしでふりかけ、包丁などで縦に切り込みを入れて焼く。
10.
奥はチョコチップパン。楕円に伸ばしてチョコチップをちりばめて手前から巻く。4等分に切り、アルミカップに並べて焼く。
https://cookpad.com/recipe/1688891
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