調味料は1:1:1:1!具の組み合わせはお好みで。
コツ、ポイント
手羽元は20分は煮ましょう。旨みが出ます。大根が柔らかくなってしまいそうだったら3の途中で取り出してもいいですよ。調味料はお好みで。↑はきび砂糖と老抽王(中国のたまり醤油)を使ったのでコクのある仕上がりになりました♪
このレシピの生い立ち
いつもは牛スジでやるのを手羽でやってみました。
1.
手羽元は沸騰した湯をさっとくぐらせ洗う。
大根は皮をむき、2cm厚のいちょう切り。(一口大)
にんにくは潰す。
2.
鍋に1を入れ、水をひたひたより少な目に注ぎ、砂糖を入れ中強火、煮立ったら弱火にして10分程煮る。
3.
コチュジャン、味噌、醤油を入れ、落し蓋をして更に10~15分煮る。
※調味料に煮汁を混ぜてから鍋に加えると溶けやすい。
4.
最後はを強めて煮汁をとばすように煮詰め、仕上げにごま油を。
皿に盛り、すりゴマをちらす。
※煮汁はリメイクに残しても。
5.
★その他の具材★
手羽先、牛筋、豚バラ、牛蒡、じゃが芋、厚揚げ、こんにゃく...旨みが出る肉とそれを受ける具がオススメ!
6.
★煮汁リメイク①
残った煮汁を冷蔵庫に一晩置くとゼラチンで固まるので、味噌汁、味噌ラーメン、焼きそば、焼飯、炒め物等に。
7.
★煮汁リメイク②
同量のマヨネーズと合わせ、牛乳でのばして韓国風マヨソースに。
↑イカフライのソースにしました。
8.
【カテゴリ入り】
2013.12大根78292品中1278品に推薦されました♪
ありがとうございます。
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