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お芋を煮た出汁であんかけでもいいのですが蟹や柚子、三つ葉の色をいかす為白醤油を使いたい。が、白醤油で芋を長時間煮ると塩辛く失敗する確率が多いのと濃口醤油で煮た方が味が引き締まるため試行錯誤。おもてなしにやっと仕上がったレシピ。