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さくら餅チョコ
by まくのうち
ほんのりピンクの桜花が可愛い♡ 桜葉入りの求肥が入ってます。 友チョコやホワイトデーに♡(ゞω・)人(・ω・)
コツ、ポイント
求肥は、白玉粉のうち5gをコーンスターチに置き換えると弾力UP。お好みで・・ 求肥とチョコは少し余ると思うので試食用に♪
材料
(約10mlの型6個)
桜花塩漬け(チョコ用)
3~5輪
桜葉塩漬け(求肥用)
1枚
■
求肥
白玉粉
25g
上白糖
15g
トレハロース
5g(なければ上白糖2.5g増量)
水
45㏄
片栗粉
手粉に適量
■
桜チョコ
ホワイトチョコレート
60g
このレシピの生い立ち
幻のチロル?「さくらもち」を、桜バカ✿まくのうち風に仕上げました♡
1.
桜花、桜葉は塩抜きをします。桜花はチンで乾燥させて、指先で擦りパウダー状に。桜葉は水気を切り、軸を取って細かく刻みます。
2.
耐熱ボウルに白玉粉~トレハロース迄を入れて、ホイッパーでグルグル良く混ぜる。桜葉と水を加えて更に良く混ぜる。
3.
②にラップをふんわりかけて1分チン(700W使用) 一旦取り出してヘラで練り混ぜ、再び 30秒ほどチンして混ぜる。
4.
片栗粉を広げたバットの上に出し、使用する型の径より小さめの棒状にまとめて、ふんわりラップをかけておく。
5.
細かく刻んだチョコをボウルに入れて湯煎(60℃弱)にかける。チョコが溶けたら湯煎から外す。(チョコの温度は 45℃位)
6.
⑤に桜花を入れてヘラで混ぜ合わせる。 ボウルの底を冷水(15℃位)に当てて混ぜながら冷やします(チョコの温度は25℃位)
7.
再び湯煎(35℃位)にかけて昇温。(チョコの温度28~30℃位)型の半分位までチョコを流し入れ、トントンと打ちつける。
8.
※残りのチョコは、ボウルの底が湯に当たるか当たらないかくらいの状態で、部屋の暖かい所に置いておきながら作業を進めます。
9.
④をキッチンバサミなどで切って(型の厚みを考えて切りましょう)⑦にヒトツずつ入れて再びトントン・・
10.
求肥を覆うように残りのチョコを型イッパイまで流し入れ、再びトントン・・ 部屋の寒い所で冷まして固めます。
11.
固まったチョコは若干縮みます。必要であれば再度チョコを流して寒い所で冷ましましょう。
12.
型の周りの余計なチョコはヘラで削ぎ落とし、仕上げに冷蔵庫で20分ほど冷やします。 型からコロンと外して出来上がり~♪
13.
こんなふうに、塩抜きして乾かした葉っぱの上にのせておくと香りが移ります。
14.
♡姉妹品♡ きなこ餅チョコ (ID :1600771)
15.
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16.
使用したシリコンの型
https://cookpad.com/recipe/1701091
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