全粒粉入り♪ローズマリーバゲット
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全粒粉入り♪ローズマリーバゲット
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外はカリッと、中はふわふわのバゲット。ローズマリーの香がほのかにする美味しいパンです。チーズをのせて食べたり、ガーリックトーストにしたり。
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材料：(2本分)
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| 【1】 生イーストをぬるま湯によく溶かします。 |
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| 【2】 残りの材料をあわせて1のぬるま湯を加えてこねる。 【HB使用】全ての材料を入れ生地作りボタンを押す。(手順6へ) |
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| 【3】 生地がまとまるまでよくこねます。時間にすると10分くらいです。 |
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| 【4】 【一次発酵】生地の表面が滑らかになったらボールにいれ濡布巾を被せ1.5倍ほどの大きさになるまで発酵させる。 |
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| 【5】 室内の温度によりますが、1時間～1時間半で発酵すると思います。 |
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| 【6】 【ベンチタイム】2等分した生地を15分休ませます。(表面が乾かないように固く絞ったタオルを被せる。) |
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| 【7】 ベンチタイムの終った生地を平たくする。 |
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| 【8】 生地の両側を真ん中に向かっており、とじ目を押さえる。 |
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| 【9】 さらに2つ折りにし、とじ目を指でつまむように押さえる。 |
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| 【10】 均等の太さになるように中心部から伸ばし35cmくらいにする。たっぷり打ち粉をしたクッキングシートに並べて40分発酵。 |
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| 【11】 1.5～2倍に膨らんだらカミソリまたは鋭い刃物でクープを入れる。(クープ研究中!) |
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| 【12】 オーブンを250度に予熱する。生地にしっかり霧吹きをかけ22０度に落としたオーブンで23分焼く。 |
【コツ、ポイント】全粒粉を使用していますが、強力粉を合計500gでも作れます。フランスパン専用の粉を使うとフランスパンのような出来になると思います。【手順10】パンマット(キャンバス地)が無いのでクッキングシートを使っています。
【このレシピの生い立ち】知人のレストランで食べるローズマリーバゲットを食べたくて、ドイツのパンブックを参考に作ってみました。できるだけ簡単に作れるようにシンプルな材料のみで作るようにレシピを変更(17.Jun.09)しました。今後も改良予定です。
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