豚バラブロック肉がゴロゴロ、キムチがとろり、スープは超濃厚。本場ソウルの有名店風!調理ばさみでチョキチョキして食べよう!
コツ、ポイント
面倒そうですが、簡単。まず豚肉を圧力鍋である程度トロトロにし、キムチとあわせて少し煮ては冷ましというのを繰り返し、スープは別鍋で煮詰めて濃縮スープを作ります。こうするとキムチの風味も残ります。 ’12年10月1日写真変更。
材料
(2人分)
炒り子ダシダ(なければ顆粒の炒り子だし)
小さじ1杯
このレシピの生い立ち
本場ソウルの味に近づけたくて。
1.
圧力鍋にアルミホイルを巻いた豚ブロック肉を入れ、所々に楊枝で穴をあける。
3.
圧がかかったら中火〜弱火にして20分煮て日を止め、そのまま圧がさがるまで自然冷却する。
4.
3のフタをあけてホイルをとった豚肉を3センチ角くらいに切る。よく漬かったキムチも豚肉と同じくらいの大きさに切る。
5.
鍋(鍋A)に豚肉とキムチ、豚肉の茹で汁1リットルを入れて火にかける。
沸騰したら弱火にして5分煮て火を止める。
6.
別鍋(鍋B)を用意して、5の茹で汁をお玉2杯分くらい入れて中火でグツグツ汁気が半分量になるくらいまで煮込む。
7.
5は、具材が冷めるまで置き、具材が冷めたら6の鍋Bの濃縮スープを戻し入れ、火にかけて沸騰したら弱火で5分煮て火を止める。
8.
7の茹で汁お玉2杯分を6の行程と同じ様に別鍋(鍋B)でグツグツ煮込んで、具材が冷めた7の鍋(鍋A)
に戻し入れる。
9.
具材を入れた鍋(鍋A )は5分煮て冷ます行程を5回くりかえし、計25分煮る。茹で汁がたりなければ足して下さい。
10.
同時に別鍋(鍋B)で茹で汁を煮詰めて具材を入れた鍋に戻す作業も繰り返して、濃厚スープを作り、鍋Aに戻す。
11.
小鍋に、10をうつし、玉ねぎ、長ネギ、水気を切って3センチ角に切った豆腐、韓国産唐辛子、薄口しょうゆを加える。
12.
11を中火で7分煮、味をみて塩こしょうし、万能ネギをちらして火を止め、アツアツを食卓へ。
14.
食べるときはご飯に韓国のりをたっぷりのせて...
15.
調理ばさみで豚肉とキムチ、豆腐をチョキチョキ切って、スープとともにご飯にのっけて食べます。
16.
こんくらい具材をチョキチョキして食べるのが本場風です。スープも煮詰まってトロトロくらいがおいしい!
https://cookpad.com/recipe/1706523
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