夕方作業開始し夜中に2次発酵させ朝焼きます。天然酵母だから出来る技です。コーヒーがいい香り、ちょっと塩っぱいパン
コツ、ポイント
湯たんぽをくっつけないで2次発酵させる
このレシピの生い立ち
夜中に2次発酵させ、朝焼くパンです
1.
写真の白い方が玄米酵母です。粉の量にしては水分が多いように見えますが、ドロドロと液が濃いので大丈夫でした。
2.
夕方7時開始
マーガリンを除く材料をHBの天然酵母生地コースに投入
3.
このところずっとHBの中を最初の10分位のぞいて、脂分は10分後に投入、ゆるい時は粉を足しています。
4.
夜11時HB終了、型に入れ、クーラボックスに湯たんぽで温めます。時間が長いので直接湯たんぽにくっつけないようにして朝まで
5.
朝8時型の上部まで膨らんでいました。なんと9時間経過しても過発酵になっていません。
6.
200度25分焼きです。家のオーブンはくたびれているので奥がよく焼けません。新しいのが欲しい!
7.
3月9日食パン作成です。3月になると少し暖かいため、湯たんぽを使用せず、オーバーナイトで8時間経過の生地です。
8.
この時はご飯を130gとトレハロース20gを入れ、粉等を調整しました。
https://cookpad.com/recipe/1710501
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.