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炒めワカサギの南蛮漬け
by なべ@いばらき
粉も付けず、揚げずにフライパンで炒めたワカサギで,定番の南蛮漬けを。簡単でおいしいですよ。霞ヶ浦漁師料理の応用編です。
コツ、ポイント
ワカサギはカリカリにした方が自分は好きです。調味液はお好みで調整して下さい。塩コショウなどで下味をつけても美味しいと思います。いろいろアレンジできそうです。
材料
ワカサギ(解凍でもOK)
20尾
酢
1カップ
砂糖
適量
醤油
適量
香味野菜(玉ねぎ・ニンジンなど)
適量
赤唐辛子
少々
このレシピの生い立ち
定番料理のワカサギ南蛮漬けをもっと簡単に。霞ヶ浦の漁師さんに教わった塩コショウ炒め(レシピID :1690171)をヒントにつくってみました。
1.
調味液に香味野菜(この日は玉ねぎとセロリがあったので)
2.
油をひいて熱したフライパンで,表面がカリカリになるまで炒めます。
3.
調味液を少し取り分けて,炒めたワカサギをアツアツのうちに漬けます。
4.
上に野菜をのせて,冷蔵庫で冷やします。
5.
一晩漬けたとこです。揚げた南蛮漬けとさほど違いは感じませんでした。
6.
魚体の小さなもの、すでに水が出ている古いモノでは身が崩れてしまいます。鮮度の良いモノを!
https://cookpad.com/recipe/1712328
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