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だし汁の作り方☆だし昆布・鰹の削り節
by
ここあっち
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/171387
日本料理（和食）の要と言えば、おだし（だし、出汁）です。だし汁の取り方は、だし昆布とかつおの削り節でとります。現代は、和風顆粒だしの素を水で溶いてだし汁を作るのが主流ですが、出来れば昔ながらの手法でキチンとだしを作りたいものですね…。
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■ ～だし汁の作り方(昆布・削り節)～
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■ ▼材料 cc=ml
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水
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６００ｍｌ
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だし昆布
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９ｇ
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鰹の削り節
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１５ｇ～２０ｇ
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【1】 堅く絞った濡れ布巾で昆布の両面を拭く。
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【2】 鍋に分量の水を入れ、昆布を３０分位浸す。
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【3】 ＜中火＞昆布の表面に泡が立ち、煮立つ直前に取り出す。
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【4】 ＜弱火＞鰹の削り節を加え、鍋底に沈んでいた削り節が浮いてきたら火を止める。
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【5】 直ぐに布巾で漉して完成！又は、万能こし器（ざる）にキッチンペーパーを敷いて漉して完成！
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【6】 出来上がりの写真映像です。大方、このような色合いをしてます。
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【7】 【だし汁・顆粒だしの素】水…３カップ(６００ｍｌ)＋和風顆粒だしの素…小さじ山盛り１杯（４ｇ）
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【8】 【少量のだし汁の採り方】昆布とかつお節で少量のおだしを採りたい時のレシピです。重宝しますよ。レシピＩＤ：198600
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【コツ、ポイント】【昆布は捨てないで！】醤油：酒：みりん：砂糖を３：２：１：１の割り合いでとろ火で汁が無くなる程度まで煮詰めて佃煮に！
【このレシピの生い立ち】◎おだしは、体にとって大切な養分です。日々、とかく不足しがちな「海の成分」をもっと体内に取り込むように心がけましょう！
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