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* ミルキーna ❤ ミルクフランス♪
by ♡Alice♪
生クリームにコンデンスミルクを加えたミルキーなクリームをサンドしたミニ・フランスパンです♪
コツ、ポイント
手ごねの作り方を書いてありますが、1次発酵までHBで済ませると簡単です。 ふんわり仕上げるためにガス抜きはしません。成形する時もパン生地を潰さないように作業します。
材料
(6本)
■
パン生地
フランスパン粉
250g
( または 強力粉 + 薄力粉
200g + 50g )
塩
小さじ1/2
ドライイースト
4g
砂糖
大さじ1
スキムミルク
大さじ1
無塩バター
20g
生クリーム
大さじ3
水
150cc
■
ミルキークリーム
生クリーム
80g
コンデンスミルク
30g
砂糖(甘いのが好みの人)
10g
バニラビーンズ(バニラエッセンス)
5cm
このレシピの生い立ち
パン屋さんでいただいて美味しかったので再現してみました。
1.
フランスパン粉・塩・スキムミルクを合わせて混ぜておきます。
2.
ボウルに砂糖とイースト・ぬるま湯の一部を入れ混ぜ15分くらいおきます。
3.
ボウルに混ぜた粉を加え残りのぬるま湯・バター・生クリームを加え混ぜます。
4.
台に取り出しこすりつけるように7分くらい捏ねます。 生地をまるめ合わせ目を閉じます。
5.
<1次発酵> サラダ油を薄く塗ったボウルに生地を入れラップをかけます。28~30℃の温度で約2倍に発酵させます。
6.
<分割> ガス抜きせず6つに分割し丸めます。 <ベンチタイム> ラップをかけ20分ベンチタイムをとります。
7.
<成形> 手で生地をつぶさないように、15cmくらいの楕円形に伸ばします。
8.
ふんわりと三つ折りにして、しっかり閉じます。
9.
生地をコロコロ転がしで25cmくらいに伸ばします。
10.
<2次発酵> ラップをかけて、32℃の温度で2倍に膨らむまで発酵させます。
11.
<仕上げ> 浅いクープを入れ霧吹きで、たっぷり霧をかけます。
12.
<焼成> 250℃に余熱したスチームオーブンで、250℃で5分、210℃で10分焼きます。
13.
練乳クリームの材料をハンドミキサーで泡立てクリームを作ります。 絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておきます。
14.
粗熱のとれたパンの横に切り込みを入れ、クリームを2本絞ります。
https://cookpad.com/recipe/1717423
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