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まかない風 焼き鮭deバルサミコ炒飯
by モンプチっち
レストランの裏メニュー、憧れます。今日もランチタイムの後に、こんなまかないご飯が食べられているかも・・・。
コツ、ポイント
クレソンで作る時は、茎も葉も2センチ幅に切り、ごはんを炒めるタイミングで入れてください。 材料を準備したら、一気に仕上げてください。
材料
(1人分)
温かいごはん
1膳
焼き鮭(中辛)
50g
大根
100g
青紫蘇
4枚
春菊又はクレソン
4本
舞茸又は、椎茸、エリンギ
約80g
冷凍コーン
大さじ3
にんにく
1/2かけ
サラダ油
大さじ1
塩
1つまみ
粗挽き胡椒
適量
赤ワイン
大さじ1
醤油
小さじ1
みりん
小さじ2
バルサミコ酢
小さじ2
このレシピの生い立ち
本物のレストランのまかない飯は食べたことがないけれど、私のイメージするレストランまかない昼ごはん。ありあわせの材料で作ったバルサミコの炒飯です。
1.
本日はエリンギ使用。エリンギ中1本で80gでした。エリンギと大根を1センチ角に切る。焼き鮭は皮と骨を取って1センチ角に。
2.
本日、春菊使用。春菊は茎の部分を5ミリ幅に切り、葉は3センチ幅に切る。紫蘇は細切り。ニンニクはみじん切りにする。
3.
フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、香りが出るまで炒めて、エリンギ・大根・春菊の茎・コーンを入れて炒める。
4.
30秒強火で炒めたら、塩と赤ワインを入れ、中火で蓋をして1分蒸し焼き。蓋を取り、30秒炒めて鮭と春菊を入れてひと混ぜ。
5.
温かいご飯と、紫蘇を入れて、軽く炒めたら、炒飯を軽く寄せて、空いたところに醤油をたらして、軽く焦がし醤油にする。
6.
焦がし醤油の風味を全体に混ぜたら、バルサミコとみりんを入れて軽く炒めて、粗引き胡椒をふって出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1717696
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