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酒かすで作る味噌チャーシュー
by ねこりん222
酒かすの酵素がお肉をより柔らかくジューシーに仕上げてくれますよ~余った酒かす消費にも是非お試し下さい。
コツ、ポイント
6の工程で味噌が残ると焦げますのでクッキングペーパーなどでなるべく綺麗にふき取って下さい。
材料
豚肉塊(ロースでもバラでも)
500g
下味の塩
適宜
酒かす
50g
料理酒
大さじ2
▼味噌
大さじ4
▼醤油
大さじ3
▼はちみつ
大さじ3
▼にんにくすりおろし
1片分
このレシピの生い立ち
お肉の粕漬けって美味しいな~という安直な考えより。
1.
お肉に竹串やフォークでプスプス穴を開けて、下味用の塩を塗りこんでラップで包んで冷蔵庫で1日寝かせる。
2.
コップ等に酒かすを入れ、料理酒をふり、レンジでチンして柔らかくし、ペースト状にする。
3.
2の柔らかくなった酒かすに▼全部を入れ、漬けダレを作る。
4.
1の豚肉を取り出して、水分をクッキングペーパー等でふき取る。
5.
3の漬けダレを密封できる袋に入れて、4の豚肉を入れ、冷蔵庫で1~2日間寝かせる。
6.
お肉の周りについた味噌を綺麗にふき取り、170度のオーブンで40分焼く。
7.
竹串を刺して血が付いてなければOKですが、ご心配な場合は割って確認して下さいね。
8.
粗熱がとれて、手で触れる程度になったら切り分けて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1720440
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