文字サイズ:
小
中
大
印刷する
感動!肉汁の洪水ハンバーグ
by ももぶぅぅぅ
5つのポイントを守れば、感動的な肉汁の洪水に出会えるはず★ 家族リクエストNo.1レシピです。
コツ、ポイント
①肉と塩だけはじめに練る、②こねるときは手を冷やす、③火力は弱火、④氷を埋め込む、⑤ひっくり返すのは1回のみ! 絶対に守ってください(^^)
材料
(2個分)
合挽き肉
200グラム
(欧米産のもののほうが
肉汁が多い気がします)
塩
小さじ1/3
玉ねぎ(みじん切り)
1/4個
パン粉(肉の1割)
20グラム
牛乳
75cc
溶き卵
1/2個分
黒胡椒
適量
保冷材(手を冷やす用)
1個
氷(焼く用)
小さいもの2個
■
ソースは・・・
ケチャップ系、おろしポン酢など
お好みのものを。
このレシピの生い立ち
何かのテレビ番組で肉汁がじゅわっと出るハンバーグの作り方を紹介していたのを参考に、何度か改良を重ね完成しました。
1.
玉ねぎは油をひいたフライパンで透き通るくらいに炒めて冷ましておく。牛乳とパン粉を合わせてよく浸しておく。
2.
ボウルに挽き肉と塩を入れ、スプーンや木べらでよーく練る。はじめは切り混ぜるようにすると、徐々にまとまってきます。
3.
※手で混ぜると体温で肉汁のもととなる脂が溶け出してしまうので、必ずスプーンなどを使います。
4.
1の玉ねぎ、パン粉、溶き卵、黒胡椒を挽き肉のボウルに加える。
5.
こねる前に、保冷材で手をよく冷やす。冬は水で冷やすだけでも十分です。これも3と同じ理由です。
6.
手が冷えたら、手早く、よく練る。タネを2等分し、形作る。真ん中はくぼませなくてOK。
7.
よく熱したフライパンにサラダ油をひき、弱めの中火に落として焼いていく。強火で焼くと、生焼けの原因になります。
8.
蓋をして4分焼いたらタネの真ん中に氷をムニュっと押し込み、ひっくり返す。弱火にして再び蓋をし、5~6分蒸し焼き。
9.
氷が溶けて中までしっかり火が通ります。5分焼いたところで様子を見て、濁った肉汁が出ていなければOK。出ていたらあと1分。
10.
※ひっくり返すのは8の1回のみ!絶対にそれ以上ひっくり返さないで!衝撃で肉汁が流れ出てしまいます。
11.
ハンバーグを焼いたあとのフライパンで、お好みのソースを作る。ケチャップ+ウスターも良し、和風ソースも良し◎
12.
ハンバーグにソースをかけて完成!パンパンに膨れたハンバーグにお箸を入れたとたん・・・ジュワッと出てきますよ~♪
13.
挽肉200gはかなり大判になります。挽肉160g、パン粉15g、牛乳50ccぐらいで普通サイズのができます。
14.
2016年10月、クックパッドの『アイデアレシピ&裏ワザ100』という本にこのレシピ掲載していただきました!
15.
しかも前から2番目(;゚Д゚i|!)なんと恐れ多い!!皆様からのステキれぽのおかげです♪ありがとうございます♪
https://cookpad.com/recipe/1725234
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.