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ちらし寿司(須古寿司風)
by qjkiv
おひな祭りのちらし寿司、たまにはこんな盛り付けはいかが?
材料
米
3合
昆布
10㎝
寿司酢
30cc
ちらし寿司の種(生活クラブ)
1瓶
しいたけ
30g
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
ツナ
2缶
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
えび
適宜
絹さや
適宜
錦糸卵
2個分
黒胡麻
少々
いくらしょうゆ漬け
少々
紅しょうが
適宜
このレシピの生い立ち
須古寿司は佐賀県白石に伝わる郷土料理で、酢飯にはもち米を混ぜ、ムツゴロウを使うのが定番ですが、ツナ缶でアレンジしてみました。
1.
しいたけ(どんこ)は、二日前に水に漬けて冷蔵庫でじっくり戻す。戻し汁をひたひたにして火にかけ調味料を加えて含め煮にする。
2.
洗った米に昆布を入れ、30分浸水。昆布を除いて炊く。
3.
ツナ缶の油を切り、酒、みりん、しょうゆで炒りつけ、そぼろ状にする。
4.
えびは小鍋で酒蒸しに、絹さやは茹でる。錦糸卵を作る。(しいたけの飾り分の残りは刻んで5に加える。)
5.
炊き上がったご飯で酢飯を作り、ちらし寿司の種を加えてうちわであおぎ、冷ます。
6.
17×23のバットに、酢飯の半量を敷きつめる。
7.
6の上にそぼろを敷きつめる。
8.
残りの酢飯を敷きつめる。
9.
ラップをはさみ、もう1つのバットで少し押さえる。
10.
スケッパーを使って、切れ目を入れておく。
11.
具をのせて出来上がり。
12.
間にツナそぼろがサンドされています。
https://cookpad.com/recipe/1726713
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