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全粒粉の丸パン*自家製天然酵母で
by ミケさち
レーズン酵母液の中種使用♪ふんわり*しっとり…
コツ、ポイント
休ませる時や発酵は、乾燥しないように濡れ布巾・ラップを使用。生地がこねやすいように水分量(牛乳)を微調整して加えていく。発酵時間は【レシピID:1726687 天然酵母パンのまとめ 参照】
材料
(5個)
牛乳
100cc〜
強力粉
150g
全粒粉
50g
中種
90g
バター
15g
きび砂糖
大匙2
塩
小匙1/2
■
※牛乳の代わりに水100cc+スキムミルク大匙1と1/2でも可
このレシピの生い立ち
全粒粉の風味が好きで、天然酵母パンのレシピを自己流で作りました♪
1.
材料をひとまとめになるまで混ぜる。まとまったら台に叩き伸ばしてこねる。15分くらいで、生地を引っ張ると薄く膜になる。
2.
表面を張りながら丸め、マーガリンを薄く塗ったボウルに入れて倍になるまで一次発酵させる。
3.
生地を取り出しガス抜き後、5等分し、丸めて20分休ませる。天板にシートを敷く。再び生地の表面を張りながら丸め直す。
4.
閉じめを下にして天板に並べ、倍になるまで二次発酵させる。余熱180℃のオーブンで12〜15分焼く。
https://cookpad.com/recipe/1726792
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