コツ、ポイント
作ってから母に聞いたらタンサンを入れると柔らかくなると言ってた。水で戻したものを買うと便利です。
このレシピの生い立ち
子供の頃、正月に母が作ってくれた。
3.
1週間、水につけて、毎日朝晩水を替える。3倍に増える。
5.
鍋に多めの水を入れ、番茶をパックに入れて、タンサンも加えて火にかける。沸騰したら弱火にし1時間位ゆでる。途中アクを取る。
6.
棒ダラが柔らかくなったら、冷水にとり、水気を切る。
7.
鍋に●印のだし汁、酒を入れ、落し蓋をして弱火で30分間煮る。途中アクを取る。
8.
7に▲印の砂糖、醤油、みりんを入れて、落し蓋をして弱火で煮汁が1/3になるまで煮る。
9.
鍋から棒ダラを取り出し、煮汁をツヤがでるまで煮る。
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