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タラと白子のポワレ、アンチョビソース
by ☆こば☆
北海道の冬の産物「タラとタチ(白子)」をポワレしました。ソースはアンチョビクリームでコッテリと。冬だからコッテリで♪
コツ、ポイント
タチ(白子)は新鮮なものを使いましょう! 真鱈のタチが手に入らない時は、助タチ(スケトウダラの白子)でもOKです。ポワレは表面コンガリ、中はシットリになるよう火にかけてください。
材料
(1人分)
■
主役!
真タラ
1切れ(100g)
タチ(白子)
50g
塩コショウ
少々
小麦粉
大さじ1
ピュアオリーブオイル
大さじ2
白ワイン
大さじ1
■
ソース
発酵バター
小さじ2
ニンニク
1/2片
アンチョビ(瓶・缶詰)
2~3切れ
パプリカ(みじん切り)
少々
玉ねぎ(みじん切り)
大さじ1
粒マスタード
小さじ1
塩コショウ
少々
生クリーム
大さじ3
■
付け合せ
パプリカ
少々
ジャガイモ
1/2個
グリーンアスパラ
2本
このレシピの生い立ち
北海道のタラと白子をポワレしてアンチョビクリームソースでいただきました。北海道の冬の味です。
1.
アスパラは根元の皮の固い部分をピーラーで剥いておくと口ざわりが良くなります。
2.
お鍋(フライパン)にヒタヒタの水を入れ、沸騰してから2分茹でます。茹で上がったら冷水に入れて熱を取ります。
3.
ジャガイモもヒタヒタの水で5分茹でます。レンジ500wで2~3分でもOKです。
4.
余熱をとるために皿に広げます。
5.
パプリカはこんなものを!
6.
トッピング用は縦切りに、ソース用はみじん切り(2mm角)に。
7.
玉ねぎをみじん切りしたものと合わせてソース用に。
8.
縦切りパプリカはバター(分量外)で軽く炒めておきます。
9.
バターを溶かします。
10.
みじん切りにしたアンチョビ、ニンニク、パプリカ、玉ねぎを順に入れていきます。
11.
粒マスタード、塩コショウで味を調え最後に生クリームを加えます。
12.
タチ(白子)は、下処理をしておきます。塩小さじ1(分量外)を振ってしばらく置き、日本酒(分量外)で洗います。
13.
水で洗い流します。
14.
真鱈は中骨と脇骨切っておきます。
15.
骨のない状態にします。
16.
身は軽く塩コショウしてから小麦粉まぶします。
17.
タチ(白子)もキッチンペーパーで水を切って、軽く塩コショウしてから小麦粉まぶします。
18.
オリーブオイルを熱しタラとタチ(白子)を両面こんがりするまで焼いたら、白ワインを入れて蓋をして2分蒸し焼きにします。
19.
蒸し焼きしているうちに、付け合せを飾り付けます。
20.
中心部に手順11のソースを盛り付けます。冷えてる時はレンジでチンします。
21.
ポワレしたタラとタチ(白子)をソースの上に置いて完成です。
https://cookpad.com/recipe/1728468
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