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きちんと作るぶり大根
by ぴぃーたん
下ごしらえをキチンとすることで臭みが全くなくなります。ホントに美味しい♪ 作った翌日に食べるのがいちばんオススメです。
コツ、ポイント
ブリの霜降りで臭みを抜くことと大根の灰汁抜きを米のとぎ汁でやること
材料
(2人分)
ブリ(アラ)
1パック
大根
8センチくらい
生姜(煮る時用)
スライス2枚
生姜(盛り付け用)
千切り一かけ分
★だし汁
500ml
★酒
大さじ3
★砂糖
大さじ3
★醤油
大さじ3
みりん
大さじ2
このレシピの生い立ち
ぶりのアラが安く売っていたので。 切り身よりも味が濃く大根によくシミます。 2012/11/20 写真追加しました
1.
大根は3センチに切り、半月にしたら米のとぎ汁で水からゆでます。竹串がすっと通るくらいまで弱火で。その後鍋のまま冷まします
2.
1の後、大根を水にとります。こうすることで透明なキレイな大根になります。
3.
ブリは塩をふり10分置くと余分な水が出るので、さっと水で洗ってから沸騰した湯に潜らせすぐさま冷水にとり水気を拭きます。
4.
大きめの鍋に大根とブリ、生姜を入れて★の調味料を加えて中火にかけます。
5.
沸騰したらアクをとり、落とし蓋をして30分煮ます。
6.
みりんを加えて強火でさらに5分煮て完成。一度冷ましてから再び火を入れて食べると味がさらにシミます。
https://cookpad.com/recipe/1742081
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