圧力鍋使用で骨はもちろん歯や鰭、全て食べられます。トロトロの目の周りとサクサクの骨。加圧時間を10分程度にすれば骨は硬いますが、氷頭は残ります。
コツ、ポイント
頭は大きめに切ってください。崩れやすいので大皿で取り分けではなく、それぞれよそった方がいいと思います。骨は柔らかくなりますが、氷頭は溶けてなくなります。(ちょっとがっかり)
このレシピの生い立ち
アラとか臓物とか大好きなんす。
1.
大根は3cm厚さの銀杏切り。生姜は皮ごと薄切りに。コンニャクは手で千切るかスプーンで一口大に切る。大根とコンニャクはそれぞれ下茹でする。
2.
圧力鍋に水3カップと砂糖・酒・しょう油・みりんと生姜と長ネギを入れる。
3.
キャー!!!(グロテスクな部分がありますゆえ、モザイク処理を施しています・・・)なかなかご立派なおつむ。158円也。縦半分に割ってあります(やってない場合はお店の人に頼みましょう。危険&結構大変なので)
4.
頭はキッチンバサミや出刃でぶつ切りにする。あまり小さくすると最後にぐしゃぐしゃになってしまうので半頭5~6分割程度にとどめる。塩(分量外)を万遍なく振り10分程度置く。
5.
熱湯を上からまわしかけるか、鍋に湯を沸かしさっとくぐらせる。氷水に取り丁寧に洗い水気を拭く。血の塊のようなものや膜などは取り除く。
6.
2の鍋に大根とコンニャク、鮭の頭を入れ蓋をし火にかける。沸騰後弱火で30分加圧&火を止め10分蒸らし圧を抜いて放置。
7.
蓋を開け、強火にかけて煮汁を飛ばし煮詰めていく。
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