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手作りしましょ!塩麹
by HaaMii
肉、魚、野菜に漬けるだけじゃもったいない!トマトソース作りに欠かせなかったり、カルパッチョのソースにもなります!
コツ、ポイント
1日位かき混ぜ忘れても平気でした。麹に塩、水を加えるたびに良く馴染ませるといいですよ!
材料
塩麹
300g
塩
65〜70g
水
300cc
このレシピの生い立ち
自分好みの塩麹を作りたくて何度か作って調整しました!
1.
先ずは、お湯を沸かし、手で触って熱くないくらいになるまで冷ましておきます。この間に【2】と【3】を。
2.
ボールに米麹を入れ、手ですりあわせるようにしてほぐします。麹の良い香りがしてきます。
3.
【2】に塩を入れ、麹と塩が良く馴染むように、手でこすりあわせるようにしながら混ぜます。
4.
【3】に【1】のぬるま湯を足して、さらに手でこすりあわせて馴染ませたら、清潔な容器に移します。
5.
容器に、キッチンペーパーや、ラップに空気穴をあけたものをかけてゴムなどで止め、1日1度、清潔なスプーンでかき混ぜます。
6.
常温で1週間位でできあがります。トロッとした感じになります。保存は冷蔵庫で。
7.
ホールトマト1缶に塩麹を大さじ2〜3弱いれただけで、美味しいトマトソースができます。
8.
塩麹に、オリーブ油とレモン汁、黒胡椒でカルパッチョソースにもなります。
https://cookpad.com/recipe/1743597
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