パン・ド・カンパーニュ
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パン・ド・カンパーニュ
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コルプ型に入れて焼く田舎パンです。ナッツやドライフルーツをたっぷり入れて焼きました。かみごたえがあって美味しいです。
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材料：(コルプ型１個)
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| 【1】 ドライフルーツは湯通しし、水気をのぞきます。いちじくは5ミリ角くらいに切ります。ラム酒づけのものを使っても大丈夫ですがよく水気を取ってくださいね。 |
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| 【2】 ナッツは170度のオーブンであらかじめ7分ほどローストしておきます。アーモンドスライス、くるみは手で小さく砕きます。アーモンドホールはナイフで小さくカットしておきます。 |
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| 【3】 （手ごね）ボウルに粉、酵母、砂糖をいれ、水を注ぎ木ベラで混ぜてまとまったら台に出して塩とショートニングを加えてこねる。 |
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| 【4】 ８割がたこねたところで、生地をひろげ、ナッツとドライフルーツを乗せて包む。いきわたらせるように１０回こねる。 |
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| 【5】 多少ナッツ類が出ていてもOKです。 とじ目を下にして、ボウルに入れる。１次発酵を４０度で３０-４０分取る。 |
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| 【6】 （HB）材料をセットし、こねコースを選択。ナッツ、フルーツはミックスコールで入れます。 |
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| 【7】 コルプ型にはあらかじめたっぷりと全粒粉をふっておきます。（こうするとくっつかないし、うねうねの模様がつきます） |
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| 【8】 １次発酵の終わった生地を丸め直し、ベンチタイムを１０分取る。 |
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| 【9】 成形。とじめを下にしたまま、ガスを抜く。 周りの生地を折りたたむようにして、まとめる。 |
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| 【10】 とじ目を上にして発酵カゴに入れる。キャンバス地をかぶせて２次発酵を４０度で２５分以上とる。 |
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| 【11】 発酵後の状態。かごのふちくらいまで生地があがってくればOK。 |
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| 【12】 型にオーブンシートをかぶせて手を開いてのせる。かごを逆さにして、天板の上に出す。（ガスが抜けないようにていねいに） |
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| 【13】 ナイフで十字に切り込みを入れる。 |
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| 【14】 ２１０度のオーブンで20～25分ほど焼く。竹串をさしてみて生地がつかなければOKです。 |
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| 【15】 楕円形のコルプ型で焼いてみました。分量はほぼ同じでした。 |
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| 【16】 スライスしてトーストして召し上がれ♪ |
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| 【17】 ナッツやフルーツがたっぷり入っています。 |
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【コツ、ポイント】コルプ型にはたっぷりライ麦か全粒粉をふっておきましょう。模様がきれいに出ます。カゴは使い終わったら水で洗わずに、かわいたハブラシなどを使って粉をおとすとよいようです。コルプ型がない場合はざるに麻布などをしいて発酵させるとよいでしょう。
【このレシピの生い立ち】パン教室のアレンジです。パネトーネマザー酵母が手に入らない場合は、ドライイースト小さじ１と１／３で代用可能です。
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