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塩麹・豆豉チャーシュー
by すー太郎・ホネリ
塩麹レシピ25 他の塩麹レシピ、塩麹の作り方、裏技は、 ブログ記事で.. 『すー太郎』で検索!
コツ、ポイント
我家の様子はブログでどうぞ↓↓↓ http://ameblo.jp/honeri/entry-11166064064.html
材料
((2〜3人分))
豚肩ロース
400g
塩麹
大1
胡椒
少々
キャノーラ油
少々
にんにく(みじん切り)
にんにく
スープ
しょう油大2、豆豉大1、塩麹大1、砂糖大1弱、ごま油大1/2、水1cup(200cc)
キャベツ
適宜(お好みで)
このレシピの生い立ち
豚バラの豆豉煮はよく作りますが、塩麹に漬けると柔らかくなりそうなので考えてみました
1.
豚肩ロースは大1の塩麹を塗り、ラップをして一晩寝かせる (塩麹豚にする、このまま数日保存できます)
2.
調理前、塩麹豚の表面の塩麹は、よく落とします 表面に軽く胡椒をふり...
3.
フライパンに軽く油をひき、にんにくを炒め、香りがでたら 塩麹豚の表面をこんがり焼きます
4.
鍋に移して、(焼きOKの鍋なら、鍋で焼いちゃってください) しょう油~水までを加えて4~60分煮ます。
5.
旨そうなチャーシューの完成です
6.
煮汁をこしてから、煮詰め、水溶き片栗粉でとろみをつけ ソースを作ります
7.
チャーシューを煮ている間に、タイミングを見て キャベツをオーブントースターかオーブンで焼きます 芯の部分もそのままです
8.
お皿に盛りつけて、キャベツごとソースをかけます
https://cookpad.com/recipe/1750894
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