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カニクリームコロッケ、ロワイヤル
by ひたひたクン
レストランよりはるかに贅沢、でもコストは3000円ちょっとです。
コツ、ポイント
このレシピはソースなしでも行けますが、市販の中濃ソースもおいしい。もちろんトマトソースも。レストランの味です。
材料
(15個分)
タラバガニ
足5,6本分
ズワイガニの缶詰
安いやつ一つ
玉ねぎ
大一個半
白ワイン
70CC
塩コショウ
少々
小麦粉
大匙7杯
生クリーム
200CC
牛乳
少々
卵の黄身
2個
小麦粉
少々
パン粉
たっぷり
バター
3センチくらい
このレシピの生い立ち
いつもレストランでカニがどこにあるのかを探しちゃう私。だったら、家でドーンとつくりましょう。贅沢に。
1.
タラバガニをからから外し、手でほぐしておく。フライパンにバターとサラダ油をしき、まず、スライスした玉ねぎを炒める。
2.
玉ねぎが色づいたらタラバカニを投入。さらに炒めて、今度はズワイガニの缶詰の中身を適当に入れて、塩コショウ。
3.
そこに白ワインとカニ缶の汁を投入、しばらく、強火で水分を半分くらいにします。
4.
別鍋で脂を敷かずに小麦粉を5分くらい、こがさないように炒めます。そこにバターを入れて、さらに炒めます。
5.
7,8分炒めたら、冷たい牛乳を少しづつ入れて、ベシャメルソースを作ります。途中から生クリームに替えてより濃厚に作ります。
6.
カニのフライ鍋の中身をすべて、ベシャメルソースへ。火を止めて黄身2個を入れて撹拌、味見。塩コショウ・
7.
粗熱が取れたら、冷凍庫へ。30分くらい。出したら手にサラダ油をつけて、カニクリームをいなりずしくらいにまとめます。
8.
小麦粉をつけ卵にくぐらせたら、パン粉。揚げる時は面倒でも4,5個づつ。無理は絶対禁物です。
https://cookpad.com/recipe/1752877
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