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*基本のマドレーヌ*
by Ery
ぷっくり“おへそ”が出たら大成功♪ ポイントは“生地を寝かせること”&“焼成温度”! しっとりコクのあるマドレーヌです。
コツ、ポイント
ぷっくり“おへそ”を出すための秘訣は、しっかり寝かせた生地を、高温で一気に短時間で焼きあげること。 “おへそ”が出るまでは、絶対にオーブンを開けないで下さい。 オーブンの上段があれば、上段で焼いて下さい。
材料
(シェル型9個分)
卵
1個
◎砂糖
30g
◎きび砂糖
15g
◎塩
ひとつまみ
◎はちみつ
10g
◎バニラオイル
少々
●薄力粉
50g
●アーモンドパウダー
10g
●ベーキングパウダー
小さじ1/2
バター
60g
このレシピの生い立ち
何度も作ってようやくこの配合に落ち着きました。 バニラオイルではなく、レモンの皮の摩り下ろし(1/2個分)を入れるとレモン風味になります。
1.
【下準備】 型に溶かしバター(分量外)を刷毛で塗り、冷蔵庫で冷やし固める。 粉(あれば強力粉)を振り、余分な粉を払う。
2.
型は冷蔵庫へ入れておく。 バターをレンジで加熱し、溶かしておく。
3.
【生地を作る】 卵を泡立て器で溶きほぐし、◎印の材料を加えて、泡立てないように気を付けながらよく混ぜる。
4.
●印の材料を合わせてふるい入れ、練らないように優しく混ぜる。
5.
溶かしバター(温かい状態)を3回に分けて加え、その都度優しく混ぜる。
6.
生地の表面に密着させるようにラップをして、冷蔵庫で3時間寝かせる。 ※前日に生地を作り、一晩寝かせてもOK!
7.
絞り袋に生地を入れて、型に絞り出し、210℃で7分⇒180℃に下げて3分焼く。 ※焼き色を見ながら調整して下さい。
8.
※絞り袋は洗うのが面倒なので、ビニール袋の先端を切って代用しました^^; スプーンで分け入れるより手早く出来て簡単です♪
9.
コチラ↑は紅茶のマドレーヌです。 *基本のマドレーヌ*にアールグレイのティーバッグ1袋を粉類と一緒に加えます。
10.
コチラ↑は柚子のマドレーヌです。 *基本のマドレーヌ*に柚子果汁小さじ2、皮の摩り下ろし1/2個分を加えて作りました。
11.
コチラ↑は *抹茶マドレーヌ*ID:3034011です。
12.
~追記~ 寝かせた生地を型に入れた後、型ごと冷蔵庫で15~20分冷やすとぷっくりおへそ美人に♡しっかり出べそになります♪
https://cookpad.com/recipe/1753797
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