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本場中国人の友達直伝☆大根もち
by cnjimei
こちらの中華料理店でよく目にする、大根もちです。材料細かいですがまさに中華の味! 自分の覚書用に♪
コツ、ポイント
☆粉を団子にしてから水を入れる(このひと手間が大切) ☆干しエビや貝柱等入れる場合は必ず水分を飛ばす為に煎る。水っぽいと蒸した時にまとま らずバラバラになる。 ☆大根から出た水分も加える(分量外)ので計量はおおよそ。 ☆粉に対して倍の量の水
材料
a. 米粉
300g
a. コーンスターチ
60g
大根
中1本(500g)
干しエビ 干し貝柱(好みで)
約1cup
チャーシュー(好みで)
約1cup
b. 胡椒
小さじ1
b. とりがらスープ
小さじ1
b. ゴマ油
小さじ1
b. 五香粉
小さじ1
b. 塩
小さじ1~
水
720g
白 黒ゴマ
適量(cup1)
小口ネギ
2,3本
このレシピの生い立ち
小龍包作りの名人から教わりました♪ 本場ならではの配合で本格的な味になります☆ 自分の中の覚書で載せました。
1.
大鍋にaの粉を全て入れる。水(冷)を500cc入れてひとまとまりになる位、よく捏ねる。 途中bを入れて更に捏ねる。
2.
白玉の感触くらいにまとまったら、残りの水160cc(お湯)を入れる。まとまっていた物がさらさらの液体になる。
3.
中サイズの大根をおろし金で千切りにしておく。
4.
干しエビと干し貝柱は事前に水で戻しておく。戻した干しエビ、貝柱を小さくちぎり、フライパンでよく空煎りする(水分を飛ばす)
5.
チャーシューを小さくみじん切りにする。
6.
白ゴマ、黒ゴマを煎る。友達は炊飯機でチンしてましたが、煎りゴマがあればOK!
7.
小口ネギ2,3本をみじん切りする。
8.
高さ5センチ程度のステンレスのお皿に水きりした大根を敷き詰める。出てきた水分は液体の中に戻し入れる(分量外)
9.
敷き詰めた大根の上に液体を8割程度入れる。その上に煎った干しエビ、貝柱、チャーシューをぱらぱら乗せる。更にゴマや葱も。
10.
沸騰した蒸し器の中に入れ、ふたをして15分ほど蒸す。
11.
表面が透き通るような白さになれば出来上がり!
12.
アラ熱が取れたら、食べやすい大きさにカットして、フライパンに油をひき、うっすら焦げ目がつくまで焼く。
13.
食べる時に お好みでXO醤等をかけると美味♡
https://cookpad.com/recipe/1754349
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