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春の味♪蕗と切干大根の炒め煮
by ケチャ&ウル
しゃっきしゃきの蕗が大好きです。皮むきに手間をかけた分、味付けはめんつゆだけの手抜きおかず♪
コツ、ポイント
切干は脇役ですが、お好みで増量しても美味しいです。 蕗の一束量にはバラツキがあるので、味の濃さは随時調整してください。
材料
ふき
1束
竹輪
2本
切干大根
10g
めんつゆ(3倍濃縮)
大さじ3
ごま油
小さじ1~2
このレシピの生い立ち
子供のころから蕗の皮むきが好き。ある日、好物の蕗と切干を使い適当に作ったら美味しかったので、ハマってしまった。
1.
【蕗の下茹で&あくぬき】鍋に入る長さに切り、塩大さじ1程度を使って板ずりにする(市販の栽培品少量であれば板ずりは省略可)
2.
そのまま沸騰した湯で4~5分茹で、冷水に20分以上さらしておく(あく抜き)。皮をむき適当な長さにカット。
3.
切干大根はたっぷりの水で戻し、ざく切りに。 竹輪は斜め輪切りに
4.
鍋にごま油を熱し、材料をさっと炒める。水約3/4カップとめんつゆを加え、煮汁が沸いたら蓋をし5分程度煮る。
5.
仕上げに強火で水分を飛ばす。 (味が薄いと感じるようであれば、醤油小さじ1~で味を調節してください。)
https://cookpad.com/recipe/1755074
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