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自家製酵母で雑穀パン
by かぴちゃんママ
自家製酵母で焼く雑穀が香ばしい~♪ シンプルなプチハードパンです(o^~^o)
コツ、ポイント
作り手によって酵母の状態も変わってくるので、水分量は調整ください。
材料
・準強力粉
260g
・塩
5g
・自家製酵母
80g
・水
182g
・雑穀(そのまま使えるもの)
お好みで
■
*加水70%です*
このレシピの生い立ち
自家製酵母でふわふわハパンを焼いたら美味しかったので 基本の気生地をベースに作りました。
1.
材料をすべてボウルにいれ、ゴムベラなどで粉っぽさがなくなったら、ひとまとめにしてラップをかぶせ30分休ませる。
2.
生地を端から中央に向かいボウルを回しながら折りたたみ、ラップをかぶせ20分休ませる。
3.
再度工程2をもう一度繰り返し、 室温で10~15時間 置く。 夏場は冷蔵庫へ
4.
粉をふったパンマットに、ボウルから生地を取り出し、8等分に分け優しくガスを抜きし丸め30分ベンチタイム。
5.
ベンチ後 まるく成形。 真ん中に1本クープをいれ、たっぷりと霧をふく。
6.
オーブンは最高温度で予熱し、スチーム機能があれば6分程かけ、その後温度を230℃に下げて15分焼成。
7.
雑穀たっぷりいれて香ばしい~シンプルなプチパンです。
8.
まるくてカワイイ♪ クラスト パリッと クラム モチッと (o^~^o)
https://cookpad.com/recipe/1756854
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