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ジャッキー♥マカロン
by ナナママちゃん
リラックママカロンの改良版です♪リラックマのレシピでうまくいかない方はぜひ試してみてね!(輪郭を絞るコツ満載♪)
コツ、ポイント
マカロナージュしすぎて生地がゆるいと、絞った後にだれて広がってしまうので輪郭がうまくいきません。逆にマカロナージュ不足は表面がデコボコして美しくありません。ツノがゆーっくり消えていくツヤツヤでなめらかな状態を目指してね!
材料
(約15個分)
卵白
L1個分
グラニュー糖
20g
アーモンドプードル
40g
純粉糖(コーンスターチ無配合)
55g
ココアパウダー
5g
バタークリームやガナッシュ
適宜
チョコレート(ブラック・ホワイト)
適宜
このレシピの生い立ち
リラックマ★マカロンのレシピを少し改良して作ってみました。
1.
アーモンドプードルと粉糖を合わせてふるう。ココアパウダーは別にふるっておく。輪郭を描いた型紙を用意する。
2.
平らなトレイなどに型紙を置き、天板の大きさにカットしたオーブンシートを上に敷く。細丸口金をつけた絞り袋を大小用意する。
3.
卵白を泡立てる。途中グラニュー糖を3~4回に分けて加えながら泡立て、しっかりしたキメ細かいメレンゲを作る。
4.
アーモンドプードルと粉糖を一度に加え、切るようにさっくり混ぜる。ムラがなくなったらほんの少し取り分けておく。
5.
多いほうのボウルにココアパウダーを加えて切るように混ぜ、ムラがなくなったらマカロナージュを始める。
6.
×マカロナージュ不足=輪郭を絞りやすいけど焼き上がりの見た目が悪い ×マカロナージュしすぎ=輪郭に絞れない
7.
ボソボソした感じがなくなり、ツヤが出てなめらかにゆっくりと角が消えていく固さになったら絞り袋に詰めて輪郭を絞る。
8.
輪郭の中央あたりから口金の先を生地に埋めた状態で三拍子をゆっくり繰り返す感じで絞る。輪郭の大きさ1歩手前でストップ!
9.
じわじわと丸く広がっていくので気持ち三角に絞るといいです!
10.
天板一杯に輪郭を絞ったら耳を絞る。耳の中心から一気に絞って真上に引く感じで。(じわじわと広がってくっつきます)
11.
取り分けた白い生地をしっかりマカロナージュして絞り袋に詰め、輪郭の下側に丸く小さく絞る。
12.
生地を放置して表面をよく乾かします。ヒビ割れ防止のため表面をなでなで出来るくらいよく乾かしてね!
13.
210℃に予熱したオーブンに入れ、180℃に下げて3分焼き、オーブンの扉を10秒開け140℃に下げて13~15分焼く。
14.
クリームをサンドして、溶かしたチョコレートで顔を書いたら出来上がり♪額の縫い目の点々は爪楊枝を使うと簡単だよ!
15.
ブログ『なっちゃんちのお台所』http://nanamamachan.blog129.fc2.com/にも遊びに来てね♪
16.
ブログ記事内でこの『ジャッキーマカロン』の型紙をダウンロードできます(*´▽`*)
https://cookpad.com/recipe/1757619
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