豚肉とキャベツで作る、味噌ラーメンです。
市販のスープは使わず、味噌と豆板醤とラードで仕上げます。
コツ、ポイント
※スープのお湯の一部を使います。
※赤だし味噌が無い場合は、田舎味噌を使って下さい。
※味噌を入れたら、長時間沸騰させないで下さい。
※春キャベツは直ぐに柔らかくなるので、ラーメンが茹で上がる頃に
スープが出来上がる様に作って下さい。
1.
キャベツは、ザク切り、にんにく、長ネギはみじん切りにする。
鍋にラーメンの湯を沸かす
スープ用の湯を沸かす(沸騰させる)
2.
味噌を合わせ、少量のお湯で溶かしておく。
ラーメンを茹で始める。
器を温めておく。
※スープ用のお湯を使って下さい。
3.
中華鍋を熱して、ラードを入れ、にんにく、豆板醤を炒めたら、豚肉を入れ、色が変わったら、キャベツを加え、炒める。
4.
お湯、中華スープの素(ウェイパー)、予めお湯で溶かしておいた、味噌を加え、沸騰させる。
5.
麺が茹で上がったら、湯切りをして、器に盛り付け、4のスープと具をかける。お好みでネギ、、ラー油、摺りゴマをかける。
6.
※山岸一雄監修 「つけ麺専用中華麺」
こちらはつけ麺用ですが、麺が太くてボリュームが有るので味噌ラーメンにお勧めです
7.
*肉味噌ラーメン*
レシピID:1758492
https://cookpad.com/recipe/1763414
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