長野の郷土料理で、いろいろ作り方のある「おやき」ですが、北信の蒸すおやきのレシピです。
コツ、ポイント
中に入れる具は何でもOKです。
私がよく作るのは
『切干大根煮』『葉もの野菜の炒め煮』『茄子の味噌炒め』です。
味を濃い目につけておくのがコツ。
上の写真は「大根と人参の醤油炒め」と「キャベツとマッシュルームの味噌炒め」です。
このレシピの生い立ち
お義母さんから習いました。
伝統の味です。
1.
ボールに小麦粉とベーキングパウダーを入れて、箸でよく混ぜます。
2.
水を回しかけながら、箸で混ぜてポロポロになるくらいにまとめて、手でこねます。
3.
ひと塊になったら、ラップに包んで2時間ほど暖かい所で寝かせます。
(ゴツゴツしてた生地が滑らかになるはず)
4.
この間に具を準備。
何でもいいのですが、野菜の炒め煮等を作って冷ましておきます。
5.
3. の生地を10等分にちぎり、軽く丸めたら平らになるよう上から押して、中心は厚く、外側の方を薄くのばして手の平サイズにします。
6.
中心に具を乗せ、包み込んでいきます。
(ここで失敗するとこのような片寄ったおやきに・・・)
7.
布を引いた蒸し器で、中火・20~25分ほど蒸し上げます。
蒸しあがりは、おやきが蒸し布にくっついているので、上から水をかけてあげるとはがれやすくなります。 皿に取り、熱を冷ましたらできあがり。
https://cookpad.com/recipe/176493
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