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あたしんちの♪とっておきの焼き豚
by あた
仕込みは1日でもじゅわっと味がしみてます。 できれば酒かすで作るとジューシーな甘みと風味が出るのでおすすめです。
コツ、ポイント
味噌の種類によってもやや違うけど例えば、肉約320g×2本の場合、下味の塩とタレは上記分量☆の半量でOK(酒粕は15g)→ヘルシオのウォーターオーブンでは、170℃で35分(細)~予熱10分でOK。葱の青いところは叩いて香りを出すとよい。
材料
(☆タレは肉約1.3kg分~作りやすい分量~)
豚肩ロース(豚バラ)肉
1kg
○にんにく、生姜みじん
少々
○長ネギの青いところ
2本くらい
☆酒粕(酒でも可)
25g
☆しょうゆ
30g
☆味噌
70g
☆ごま油
30g
☆砂糖(三温糖)
60g
☆柚子胡椒
小1/2~2/3
塩(下味用)
約12g
このレシピの生い立ち
作り方は「ちゃんと作れる中華料理」(Hanako)を参考に、味付けのタレなどはあたしんちのオリジナルです。
1.
豚肉にフォークで、まんべんなく、ブスブスとちょっとやりすぎかなくらいに刺す。これで火の通りが早くなり味もつく。
2.
ビニールに肉と塩、○を入れよくすり込む。ざらざらがなくなるまですり込むとうまみが増す。よ~くもんで冷蔵庫に6時間程おく。
3.
タレ作り☆の材料をよく混ぜる。板酒粕はレンジで数秒チンして冷ましてから使うとよい。☆タレは分量でやや多めにできる。
4.
2に3のたれの約半分の量だけ入れよくもむ。しつこいぐらいもむと、味が早くしみる。これを半日冷蔵庫に入れておく。
5.
各オーブン仕様で焼く。予熱220℃で20分後裏返し、170℃に下げ約20分(細)~35分(太)焼き、余熱で10分~おく。
6.
少し端を切ってみて、透明な肉汁が出てくればいい。残り半分のたれをチンして、味を見て好みの量だけタレをかける。
7.
こちらは豚バラチャーシュー丼。
8.
あたしんちの味噌。(白)中甘口 以下のように余ったみそたれは色々リサイクルしましょう。
9.
アレンジレシピ1 ~チャーシューまん(187683)~ この焼き豚と味噌だれに葱とマヨをプラスしてチャーシューまんに加工すれば、冷凍保存もOK。
10.
アレンジレシピ2 ~焼き豚味噌チーズドリア~ 味噌汁にご飯と焼き豚&アスパラ(野菜)を入れ混ぜ、チーズをのせてトーストしてランチにいかが♪
11.
アレンジレシピ3 ~焼き豚やきそば~ ラー油と味噌タレ少量加えて隠し味に。
https://cookpad.com/recipe/176496
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