文字サイズ:
小
中
大
印刷する
混ぜるだけ。無添加フレッシュ手作りポン酢
by くみんちゅキッチン
覚えやすい分量です。 柚子やカボス、甘夏やレモンなど、お好きな柑橘で作ってみてください。 塩麹で作る「塩ぽん酢」も美味。
コツ、ポイント
柑橘類によって甘みや酸味が違うので、味をみてお酢を調整してください。 レモンやすだちなど酸味の強い果汁ならお酢は入れなくてもOK。 ハチミツなどを足しても美味しい。 グレープフルーツや甘夏などを使う場合はお酢を足して酸味を調整してください。
材料
しょうゆ
1/2カップ
ゆずやかぼす、国産レモン、グレープフルーツなどなど、お好きな柑橘類の果汁。(シークワーサーや甘夏などもおすすめ。)好きな柑橘類をブレンドしても。
1/2カップ
みりん
1/2カップ
酢
大さじ1〜好みの酸味に調整する
昆布
10cm
あれば鰹節
ひとつかみ
必要に応じて、だし汁で伸ばします。
適宜
このレシピの生い立ち
2019.2.16. 分量をさらに作りやすく改良しました。 自分の目でみて、つくるごはんは、おいしい。しあわせ。
1.
アルコールを飛ばずため、鍋にみりんを入れて煮切る(=沸騰したら火を止める。) 果汁を搾り、あとは全部を合わせるだけ。
2.
2〜3日で昆布が完全にふやけたら完成。 昆布と鰹節はそのままでもいいですが、ザルで一度越して取り出すと使いやすいですよ。
3.
冷蔵で2ヶ月保存可能。 最初はフレッシュな柑橘の香りが美味しく、日が経つにつれ酸味が抜けて、まろやかな風味に変わります。
4.
【塩ぽん酢】 醤油の代わりにお酢大2と塩小さじ2(または塩麹大さじ2)を混ぜれば「塩ぽん酢」になります。
5.
ポン酢にごま油を混ぜるだけで、美味しい中華ドレッシングに。 レシピID:1986583 の「ネギぽんだれ」も作れます。
6.
さっと湯通しした厚揚げに。 薬味たっぷり、ポン酢をかけて。 あつあつ、ふわふわ、薬味がさくさく、最高に美味しい。
https://cookpad.com/recipe/1766433
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.