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我が家流 お雑煮2005
by めありぃ
福島のお雑煮です。この辺りは基本は鰹ダシ+醤油にのすまし仕立てに角餅を焼いて入れますが、うちでは鰹ダシではなく、鶏ダシでこってりとした味です。いつもは鶏皮で手軽にダシを取りますが今年は鶏ガラで本格的なダシに挑戦!
コツ、ポイント
基本の鶏ガラのダシは、何にで応用が利いて便利。必ず高温のオーブンでしっかり焼いて!鶏臭さなく美味しいスープになります。
材料
(3人分)
鶏ガラ
1羽分
ネギの青い部分
2~3本分
醤油
適宜
酒
適宜
味醂
適宜
大根
3㎝くらい
人参
3㎝くらい
里芋
5個程度
鶏モモ 又は ムネ
1/2枚
セリ
1/2束
角餅
適宜
このレシピの生い立ち
実家の母は料理が苦手で嫌い… 父は料理が好きで休日には良く台所に立っていました(笑) いつの間にか、その父と私でお雑煮は作るようになり我が家の味に…
1.
鶏ガラを、流水で丁寧に洗い残っていた血液や汚れを落とす。この間にオーブンを230℃以上に予熱。
2.
洗った鶏ガラは軽く水気を拭いて、予熱したオーブンで10分以上ロースト、裏返して同様にローストする。この時、同時に具にする鶏モモ(又はムネ)もローストしておく。
3.
ローストした鶏ガラと天板に流れ出た脂と肉汁ごと鍋に入れ、ネギの青い部分とヒタヒタより大目の水を注ぐ。とろ火で、4~5時間。水が減って来たらその都度足す。
4.
里芋の皮をむき、一口大に切る。大目の塩(分量外)で、揉んでぬめりが出たら水で洗い流す。これを2度繰り返した後、水から茹でて茹でこぼす。←こうすると、仕上がりがぬめらない。
5.
大根、人参は短冊切り、セリも同じくらいの長さに切る。
6.
鶏ガラのスープを濾し、セリと餅以外の具を入れて柔らかく煮る。煮えたら醤油・味醂・酒で味を付け2~3分沸騰させて、アルコール分と生醤油の匂いを飛ばす。寝かせた醤油ダレを使った味になります。
7.
角餅を焼いて軽く焦げ目を付けて、セリと一緒に6に入れて1~2分煮る。
8.
お椀によそって出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/176905
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