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鯖と野菜の蒸し物◇酒粕醤油風味◇
by min0614
焼き魚でもなく煮魚でもない、鯖料理です。
コツ、ポイント
野菜は、他の物でも大丈夫です。あっさりした味の野菜の方がいいかな…鯖の味が際だつので。
材料
鯖
三枚おろしにした1枚
キャベツ
葉5~6枚
豆苗
1/2袋
にんじん
適宜(色味)
酒粕
大さじ3
醤油
大さじ3
料理酒
50cc
生姜
すり下ろしたもの
このレシピの生い立ち
酒粕醤油で漬けておいた鯖。定番の焼き魚も良いけど、野菜と蒸したら…どうだろう?
1.
鯖を半分に切り、薄く塩を振って置く。 酒粕と醤油を混ぜ合わせ、酒粕醤油を作っておく。
2.
鯖の上に浮いた水を拭き取り、すり下ろした生姜を鯖に刷り込む。
3.
ジップロックに酒粕味噌を入れ、浮いてきた水を拭き取った鯖を入れ空気を抜いて冷蔵庫へ。最低一晩漬け込む。
4.
鯖を自然解凍し、余分な酒粕醤油を拭き取り、一口大のそぎ切りにする。
5.
キャベツは太めの千切り、豆苗は根を切り離してもやしの長さに合わせて切る。にんじんは、ピーラーで薄切りにする。
6.
鍋に水を張り、料理酒を加え火に掛ける。
7.
目皿(蒸し籠)の上にもやし、豆苗、にんじんを軽く和えてから敷き、鯖の身が重ならないように載せる。
8.
鍋の湯が沸いたら目皿(蒸し籠)を載せ、鯖に火が通るまで蒸す。
https://cookpad.com/recipe/1772729
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