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甘酒作りからの塩麹作り
by chacorita
おいしい甘酒も飲めて、塩麹も作れて一石二鳥です。 簡単に作れますよ♪ 写真は甘酒です。
コツ、ポイント
甘酒の保温時間はお好みで調節して下さい。長く保温すると甘みが増していきます。 私はこの分量で作ると、甘酒を薄めないでそのまま飲むのが好きですが、お好みで薄めて下さい。 おろししょうがをいれてもいいですね。 塩麹はいろんなお料理に使えます。
材料
■
甘酒
もち米
2合
もち米を炊く用の水
500cc
米麹
500g
60℃のお湯
600cc
■
塩麹
甘酒
300g
天然塩
21g
このレシピの生い立ち
市販の塩麹は私にはしょっぱすぎるので、自分で作ってみたいと母に相談したら、この作り方を教えてくれました。水の量は私好みの甘酒が出来上がる分量にしました。
1.
もち米をさっと洗い、500ccの水を入れて炊飯器にセットして、一晩置く。 朝になったら炊く。
2.
もち米が炊けたら、炊飯器のもち米に、米こうじと60℃のお湯を入れ、よく混ぜる。
3.
たまにかき混ぜながら、6~8時間保温したら甘酒の出来上がり♪
4.
甘酒と塩を炊飯器に入れよく混ぜる。 たまにかき混ぜ温度を見ながら、50~55℃くらいで2時間保温したら塩麹の出来上がり♪
5.
<メモ> 麹500g+60℃のお湯1000cc+1時間後60℃のお湯500cc
https://cookpad.com/recipe/1774865
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