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豚巻き茄子の蒸し焼きを甘味噌味で♪
by ふぁびこ
豚ばら肉の旨味をたっぷりまとって、とろける茄子!ご飯がすすむ甘辛味噌味に仕上げました。
コツ、ポイント
茄子の皮に切り込みを入れておくと、火の通りがよく、味の馴染みも良くなります。 豚ばら肉から油が出てくるので、プライパンにひくのは、ほんの少しの油で充分です。 好みで、生姜やニンニクを入れてもよし♪
材料
(3~4人分)
茄子
2本
豚ばら肉の薄切り
12枚
味噌
大さじ2
酒
大さじ2
味醂
大さじ2
砂糖
大さじ1
鷹の爪
1/3本
白胡麻
少々
このレシピの生い立ち
ジューシーなメキシカンポークを使って、ご飯のすすむ一品。
1.
茄子は縦に6等分し、皮に2~3本切り込みを入れる。薄い塩水につけ灰汁をぬく。鷹の爪は細い輪切りに。
2.
水気を拭いた茄子に豚ばら肉をくるくると巻きつける。調味料●は合わせておく。
3.
フライパンに薄く油をひき、鷹の爪と2の茄子を入れ中火で焼く。肉の色が変わったら上下ひっくり返して焼く。
4.
油がにじんできたら蓋をして弱火で蒸し焼きに。茄子がとろんとしたら、調味料●を入れて茄子を返しながら味を絡める。
5.
豚ばら肉から結構油が出ます。苦手な方は、キッチンペーパーなどで吸い取ったり、ラードとして使い回してね。
6.
お皿に並べて、白胡麻をひねりながらぱらぱらと散らします。
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