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型抜きクッキー
by ぷりマン
バターたっぷりのリッチな配合のクッキー。 サックサクでお店にも負けない美味しさ♡ 型抜き・アイスボックスどちらでも♪
コツ、ポイント
●薄力粉の分量のうち ココア:8gを置き換えるとココア生地に。 ●チョコチップ・ナッツ入りも美味。 ●シナモン2〜3g ジンジャー0.5g〜1gカルダモン0.3g
材料
(天板1枚分)
無塩(発酵)バター
60g
粉糖
40~50g
全卵
25g
バニラビーンズ
1/3本分
フルールドセル(塩)
1g
薄力粉
100g
アーモンドパウダー
15g
このレシピの生い立ち
砂糖の種類を変えたり、バターの配合を10gずつ変えて何度も焼きました。 砂糖の種類を変えるだけでも全く食感が変わります。
1.
室温に戻し柔らかくしたバターを泡立て器でクリーム状に混ぜる。
2.
粉糖をふるいながら加えて、ふんわりホイップ状になるまで混ぜる。
3.
卵を数回に分けて加えて手早く混ぜる。バニラも加え混ぜる。塩と粉類をふるいながら加え、ゴムベラでサックリ切るように混ぜる。
4.
粉っぽさがなくなったら、ボウル側面にゴムベラで生地を押し付けながらすり混ぜる。
5.
ひとまとめにし、ビニール袋等に入れて5mm厚にのばす。 冷蔵庫で2時間程休ませてから型抜きする。
6.
※型抜き前に強力粉を型にしっかりはたく。 ※生地が緩んできたら、伸ばして冷蔵庫または冷凍庫で冷やす。
7.
型抜きしたら20分程冷蔵庫で冷やし生地がダレるのを防ぐ。 その間にオーブンを170℃で予熱し、160℃で20分焼く。
8.
※アイスボックスの場合…生地を棒状にし、冷凍庫で冷やし固める。
9.
左:グラニュー糖 (サクサク・ザクザク食感で焼き色が付きやすい) 右:粉糖 (ホロホロ食感で色白な仕上がり)
https://cookpad.com/recipe/1776542
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