がめ煮（筑前煮）
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がめ煮（筑前煮）
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博多のお正月や祝い事の席には欠かせない郷土料理です。博多では筑前煮のことを『がめ煮』と言います。
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材料：(4人分)
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| 【1】 下ごしらえとして、 鶏もも肉は１口大に切る。 里芋は皮を剥き、塩で揉み洗いしてぬめりを取る。 人参は皮を剥いて一口大に乱切り。 ごぼうは皮をこそぎ、れんこんは皮を剥いてそれぞれ一口大に乱切りにし、水にさらす。 |
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| 【2】 （手順１の続き） 筍は5mm程度の厚さに切っていちょう切り。 干し椎茸は水でもどして石突を切り、一口大に切る。 こんにゃくは一口大に手でちぎる。 | |
| 【3】 鍋に油をひいて鶏もも肉を入れ、焼き目がつくまで炒める。 |
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| 【4】 里芋、人参、ごぼう、れんこん、筍、椎茸、こんにゃくを加えて炒める。 |
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| 【5】 鶏がらスープを入れ、煮立ったら火を弱めてアクを取る。 酒、砂糖、醤油、みりんを加えて蓋をして、煮汁が少なくなるまで弱火で煮込む。 |
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【コツ、ポイント】根菜がほとんどなので日持ちします。また、当日よりも２～３日おいたほうが味がしみて美味しく、その場合は１日１回、鍋底からかき混ぜながら火を通してください。
【このレシピの生い立ち】実家ではお正月のときにおせちと一緒に必ず出てました。うちのは鶏がらスープを使い、鶏の旨みを活かすようにしています。
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