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がめ煮(筑前煮) nin実家流
by nin
博多のお正月や祝い事の席には欠かせない郷土料理です。博多では筑前煮のことを『がめ煮』と言います。
コツ、ポイント
根菜がほとんどなので日持ちします。また、当日よりも2~3日おいたほうが味がしみて美味しく、その場合は1日1回、鍋底からかき混ぜながら火を通してください。
材料
(4人分)
鶏もも肉
1枚(200g)
里芋
8個
人参
1/2本
ごぼう
1/2本
れんこん
1/2節
筍(水煮)
100g
こんにゃく
1/2枚
鶏がらスープ
2カップ
酒
大さじ2杯
砂糖
大さじ2杯
醤油
大さじ1杯
みりん
大さじ2杯
このレシピの生い立ち
実家ではお正月のときにおせちと一緒に必ず出てました。うちのは鶏がらスープを使い、鶏の旨みを活かすようにしています。
1.
下ごしらえとして、 鶏もも肉は1口大に切る。 里芋は皮を剥き、塩で揉み洗いしてぬめりを取る。 人参は皮を剥いて一口大に乱切り。 ごぼうは皮をこそぎ、れんこんは皮を剥いてそれぞれ一口大に乱切りにし、水にさらす。
2.
(手順1の続き) 筍は5mm程度の厚さに切っていちょう切り。こんにゃくは一口大に手でちぎる。
3.
鍋に油をひいて鶏もも肉を入れ、焼き目がつくまで炒める。
4.
里芋、人参、ごぼう、れんこん、筍、椎茸、こんにゃくを加えて炒める。
5.
鶏がらスープを入れ、煮立ったら火を弱めてアクを取る。 酒、砂糖、醤油、みりんを加えて蓋をして、煮汁が少なくなるまで弱火で煮込む。
https://cookpad.com/recipe/178002
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