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イチゴ酵母全粒粉クッペ(マクロビパン)
by コットンマヤパン
イチゴ酵母を新鮮なイチゴとジャムで一週間起こして作りました。 イチゴのほのかな香りが心地いい美味しいパンですよ
コツ、ポイント
一次発酵は2倍になるまで十分発酵させること 焼成は焼き色をみて温度管理、調整すること 大きめのパンはじっくり低温で焼いた方がもちもち感でますよ(^_-)-☆
材料
(4人分)
強力粉
280g
全粒粉
20g
イチゴ酵母水
180g
天然塩
3g
てんさい糖・はちみつ
10g
このレシピの生い立ち
天然酵母・自家製酵母にはまってます(●^o^●)今の時期はブドウやナシで酵母を育ててみるのも楽しいですよ。なんといってもフルーツ酵母は香りがいいですよ~
1.
1.すべての材料を混ぜて1次発酵(6~8時間)30度湿度75% およそ2倍に生地が膨らむ 2.ガス抜き・丸めなおし
2.
3.ベンチタイム(30分~1時間) 4.分割・成形 5.最終発酵2H 6.焼成(190度10分180度20分)
3.
今回のいちご酵母水です。およそ1週間で泡がでてきてイチゴの色が抜けてきます。酵母は毎日ガス抜きしてたまに黒砂糖入れてます
4.
最近のパンです。ブドウ酵母にカボチャをMIXして生地をつくりました\(^o^)/レーズンはラム酒漬けしてます」
https://cookpad.com/recipe/1786385
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