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フリホーレス@中米エルサルバドル風
by miyahei
中南米で広く食べられているフリホーレス。国によって微妙に違うようですが、エルサルバドルのバージョンで。
コツ、ポイント
パンに挟んだり、エルサルバドル名物のププサ(レシピID:1788077)に使ったりします。オムレツの具にしても美味しい。
材料
小豆
250g
玉ねぎ
1/2個
ニンニク
3かけ
塩
大さじ1
オリーブオイル
大さじ3
クミン
小さじ1
このレシピの生い立ち
二年間生活した、中米のエルサルバドル。そこで、ごくごく日常的に食べられている「しょっぱいアンコ」。食べたくなったので、当時の舌の記憶と、スペイン語のサイトの情報を元に再現してみました。
1.
小豆を水に一晩浸す。
2.
①をいったんザルにあげて、圧力鍋に入れ、指一本分くらい上まで水を埋めて火にかける。
3.
圧がかかってから弱火で五分加熱して、火を止めて自然に圧が下がるのを待つ。
4.
湯を切って、小豆をマッシュする。
5.
弱火で温めたオリーブオイルにみじん切りにしたニンニクを入れ、香りが立ったら中火でみじん切りにした玉ねぎを炒める。
6.
④に⑤と塩、クミンを加えて混ぜ合わせてしばらく加熱し、マッシュしたら出来上がり。
7.
好みで、フードプロセッサーによって砕くと良い。始めから、みじん切りではなくて、すりおろした玉ねぎを使っても良い。
https://cookpad.com/recipe/1787903
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