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ププサ (Pupusa)
by miyahei
中米の小国エルサルバドルの名物料理です。元々はとうもろこし粉を使うものだったようですが、今は米粉を使う場合と半々くらい。
コツ、ポイント
色んな具のバージョンがあって、これは「フリホーレス・コン・ケソ」と呼ばれるものです。これに「チチャロン」という豚の皮の唐揚げを具として加えると、「レブエルタ」に。うちでは、豚ひき肉を炒めた物を入れて代用しています。
材料
(4枚分)
米粉
120g
水
100cc程度
サラダ油
適量
フリホーレス (レシピID :1787903 )
適量
とろけるチーズ
適量
クルティード (レシピID :1793703)
適量
トマトジュース
適量
このレシピの生い立ち
エルサルバドルに2年間いた時に、名物料理を覚えようと思って、現地人の同僚などに聞いたりしながら覚えました。
1.
和菓子用の米粉を使っています。
2.
米粉をボウルに入れて、少しずつ水を加えながら捏ねます。耳たぶくらいの硬さになったらOK。
3.
小皿に油を入れ、いつでも手に取れるようにしておく。
4.
油を手の平に塗り、1/4の量の米粉を取って丸める。
5.
指で穴を開ける。
6.
穴の中にフリホーレスとチーズを入れる。
7.
具を包んで閉じる
8.
平たく円盤型にする。特に、真ん中が盛り上がらないように注意する。
9.
多めの油を入れたフライパンで、弱火で7~8分程度、何度かひっくり返しながら焼く。
10.
食べやすい大きさにちぎって、クルティードとトマトジュースを好みで載せて食べます。
https://cookpad.com/recipe/1788077
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