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そら豆のピュレー♪プレ・ディ・ファーヴェ
by Arsinda
プーリア州の伝統料理、ソラマメのピュレー。キノコと和えたり、パスタに絡めたり色々使えますが今回は王道シンプルにEVで♪
コツ、ポイント
このピュレーにキノコを鷹の爪・にんにくで香りをつけたオイルで炒めた物と和えても美味しいです。それにパスタを絡めてもottmio(^−^)! 工程2ではパセリが入っていますがローリエでもokです。 工程5をしない時は香りのいい美味しいEVで!
材料
乾燥そら豆
200g
じゃが芋
小1個
玉ねぎ
小1個
茹でた菜っ葉(写真はチコーリエ))
適量
オリーブオイル(EV)
適量
塩
適量
このレシピの生い立ち
プーリア州・バジリカータ州のバーリ・マテーラあたりの素朴な郷土料理です。
1.
乾燥そら豆は必ず調理前、最低12時間出来れば18時間位水につけておいて下さい。
2.
そら豆・薄切り玉ねぎ・じゃが芋の角切りを弱火にかけ、軟らかく煮えたらミキサーにかけ、塩で味を調える。
3.
菜っ葉を塩ゆでにし(少し苦味のある春野菜がベスト)
4.
お皿に盛ったら上から美味しいEVをたっぷり目にかけて菜っ葉と絡めながら召し上がれ(^−^)♪
5.
工程3の菜っ葉を、鷹の爪とにんにくで香り付けしたオイルで炒めるとまた少し風味が変わります (^.^)
6.
工程5のにんにくの香り付けはよく「じっくりと汗を掻かす」といいます。超弱火でじっくり時間をかけ、焦がさないで。
https://cookpad.com/recipe/1788686
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