☆平成26年1月3日話題入り感謝!近所の中華料理店の味を再現しました。
陳健一さんのお弟子さんのお店です。
コツ、ポイント
豆腐は木綿、絹どちらでも好みのもので。お豆腐を塩ゆですることで煮崩れを防ぎます。
このレシピの生い立ち
近所の中華料理店の麻婆豆腐がお気に入り。
1.
豆腐は2センチ角に切り、ざるにあげておく。青ネギは小口切り、にんにくはすりおろす。調味料はあらかじめ計量しておく。
2.
豆腐を塩少々加えた湯で温める程度に茹でる。沸騰する直前で火を止め、そのまま置き、炒める直前にざるにあげる。
3.
鍋にサラダ油大さじ2を熱し、ひき肉を中火でしっかり炒めます。パラパラになってきたら火を止めAとサラダ油大さじ1を加える。
4.
再び火をつけ3がしっかり炒まって赤い油が出てきたら、紹興酒を加えてひと混ぜし、スープと豆腐を入れて沸騰したら弱火で煮る。
5.
全体がなじんだら、Bと青ねぎを加える。水溶き片栗粉を2回~3回に分けて入れて強火にしてしっかり火を通す。
6.
ラー油を加え(辛いのが苦手な方は省く)、好みで花椒粉をふりかけて食べる。
7.
平成26年1月3日話題入りさせて頂きました!作って下さった方、フォルダーインして下さった方皆様に感謝です♡
https://cookpad.com/recipe/1798478
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.