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25分で作れる鶏ハム、塩麹でウマウマ!
by すー太郎・ホネリ
塩麹レシピ35 他の塩麹レシピ、塩麹の作り方、裏技は、 ブログ記事で.. 『すー太郎』で検索!
コツ、ポイント
サランラップかクレラップがおすすめ。ぴったり煮汁がキープされます。 なるべく細く巻いて下さい。太くすると中が生になります。 詳しくはブログで、 http://ameblo.jp/honeri/entry-11236938662.html
材料
鶏胸肉
1枚
塩麹
大1(なければ美味しい塩、小1)
こしょう
少々
このレシピの生い立ち
美味しい鶏ハムが短時間でできないか、研究してみました♪ ブログ読者の方にも好評です♪『すー太郎』で検索
1.
鶏胸肉は横から包丁を入れ、観音開きにし、細かい切り込みを入れ味が染み込むようにします(切り離さないように注意)
2.
キッチンペーパーでよく水気を拭き取り、塩麹と胡椒をまんべんなく塗り、よく擦り込む
3.
まとめて作る時は重ねる。 バットで鋏んで2キロの重りを乗せる 常温で7~8分漬ける この間湯を沸かす。
4.
塩麹は手で落します。 ラップを45~50cmに切り、中央に置き丸め、なるべく小さく巻きラップで巻きます
5.
片側をお肉の脇で縛り、お肉を押し下げ空気を抜きながらねじります
6.
余ったラップの両端を持って中央で縛ります
7.
お肉が浸かるくらいのお湯で、3分煮ます (フタをして)火を止めて、5分蒸らします
8.
ボールに移して水で冷やし、水が温まるようなら取り替えて冷まします(氷を入れてもOK!) 2~3分で食べごろに...
https://cookpad.com/recipe/1800645
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