お出汁に浸して味を染みこませたこごみにゴマだれを。胡麻はあえてすらずに粒のまま、食感を楽しみます。
コツ、ポイント
こごみの量は煮汁に浸るくらいまでなら増やしても大丈夫。
ごまだれは50gのコゴミに見合う量で記載しています。
3の鍋を冷やすのは、こごみを煮汁につけて味を含ませたいのですが、煮汁が熱いままだとこごみが柔らかくなりすぎるのを防ぐためです。
このレシピの生い立ち
長野の温泉旅館の朝食に出たお料理を再現。
1.
こごみは洗って汚れをとる。水分をよく切り食べよい長さに切る。
2.
★をあたため1を煮る。2分~3分程、一つ食べてみてちょうど良い堅さに煮る。
4.
その間に※と3の出汁小1を木べらなどですりまぜ軽く胡麻をつぶす。
5.
食べる直前に器に汁を切ったこごみをもりつけ、4のゴマだれをかけてできあがり。
6.
こごみは灰汁の少ない山菜なのでそのまま煮ましたが気になるならさっと茹でて冷水に取ってから温めた出汁につけ込むだけでも。
https://cookpad.com/recipe/1804783
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