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【簡単献立】 鰤の照り煮
by 剣コノヱ
下ごしらえにちょっと手間をかけて、火にかけたらあとは待つばかり、という作り方にしてみました。
コツ、ポイント
ポイントは、「落としぶた」だけして弱火で煮る! に尽きます(^ ^)。 弱火でも水気が飛びやすく、はやく煮詰めることができます。 煮る前に霜降り&焼き目をつけることで、魚臭さも取れますヨ。
材料
鰤 (切り身)
3~4切れ
葱・生姜
適量
酒
大さじ3
だし醤油(3倍濃縮)
大さじ2
醤油
大さじ1
みりん
大さじ1
砂糖
中さじ1
水
50cc
油
中さじ1
塩(打ち塩)
少々
このレシピの生い立ち
鰤の照煮を、なるべく早く簡単に出来ないかということで、手抜き(笑) に徹してみました。
1.
鰤は少し塩をして15分程置き、両面に熱湯をかけて霜降りにします。調味料は全部混ぜ合わせておきます。
2.
フライパンに油をしいて熱し、切り身の両面を焼きます。軽く焼き目がついたら、合わせ調味料と葱生姜を入れて強火で煮ます。
3.
煮立ったら落としぶたをして、弱火で煮ます。
4.
時々、だしを身にかけてあげてください。
5.
だしが1/3以下まで煮詰まったら、完成です!!
https://cookpad.com/recipe/1810419
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